在西海饭店内部刊里已经不是第一次谈及旅游团队餐了。今天又回到这个话题，是因为时过境迁，餐饮行业整体水平在不断提高，同样，客人对团队餐也比以往有了更高的要求。近年，团队游的比例虽有一定的减少，但仍占住店客人近一半的比重，对景区酒店的餐饮服务来说，团队餐依然是不可忽视的一部分。高山酒店更具特殊性，餐饮无法实现社会化分类。客源的层次、国籍、饮食禁忌、饮食特点又各不相同，客人的饮食需求千差万别。因此，我们在做好地方特色菜的同时，要更多地关注客人饮食的差异性，找准各自的饮食需求，才能为各地宾客提供更高品质的餐饮服务。
脆皮炸仔鸡
几年前，世界卫生组织几位工作人员来我店用午餐，餐后客人发出由衷的感谢：“非常感谢，我们今天中午吃得很好，也是我这次中国之行五天来吃得最饱的一餐”。这是因为我们事先了解了客源的国籍等情况后为其量身订制了一份菜单：“罗宋汤、咖喱花菜、黑椒牛仔骨、蒜茸面包”等，从而达到近乎完美的效果。其实：酒店做好每一道菜并非难事，难以做到的是每一道菜都能适合客人的口味要求。我们这个事例中的菜点很简单，只能说是个性化的量身定做是成功的关键因素。
韩式泡菜
这里所说的“个性化”与近年来公司推行的“标准化”并不冲突。而是将标准更进一步细化，增加内容。几年前，“韩流”突袭，我们措手不及，用心制作的团餐上桌后，很多菜肴原封不动的被撤了下来，既是浪费，也是一次次对我们餐饮服务品质的否定。于是，饭店请来韩国料理师傅，在饭店做了一个多月韩国料理。这一个月，我们学会了近二十道韩国客人喜爱的菜肴，并将其“标准化”一直沿用至今，使一批批客人享受到了美味的菜肴。
黑椒牛仔骨
我店团队餐个性化也是一个循序渐进不断积累的过程，世界之大各地饮食包罗万象，一方水土养育一方人，在饮食方面体现的淋漓尽致。做好个性化团队餐也需要不断学习不断变革的精神。用心观察、不断学习、认真总结、顺应变化、科学改进是做好个性化团队餐的前提。多年来，我们倾听客人的意见，按要求对菜肴的原料和口味进行调整。我们一次次听取客人的意见，又一次次的改进，使菜肴一道道的定型。客人是老师，教我们做出一道道个性化的菜肴。日积月累，形成了很多风格不同的团队标准菜单：港、澳、台系列、欧美系列、以色列为代表的中东系列、韩国料理、印尼的煎炸食品、还有东南亚的咖喱菜品等等，虽然，从品质上与其各地的地道菜品相比有很大差距，但基本上满足了世界各地游客的用餐需要。看似简单的团队餐，还需要一支成熟的厨师队伍来完成。同一原料运用不同的烹调方法，使用不同的调料就可以烹制出风味完全不同的菜品。可谓一菜一味、泾渭分明。这需要厨师掌握娴熟的烹饪技巧才能做到。我们说的厨师要经历三个阶段才能成为合格的厨师。第一阶段是模仿前人做菜，往往是形象而神不象；第二阶段将前人的菜肴做得神形兼备；第三阶段是能按照客人的要求做出让人满意的菜肴，这才是合格的具有较高境界的厨师。
美汁平湖虾
旅游不仅仅是游山玩水，更是一次对当地文化的体验。我们还在团队餐与饮食文化的结合方面进行着不断的探索。针对团队对旅游品质要求的不断提升，我们一直致力于将文化融入到团队餐当中，先后推出过“徽州名人宴”、“四季徽宴”、“生态迎宾宴”等主题宴会，让客人品尝到地道的地方美食，满足客人在餐饮文化上的需求。特别是“徽州名人宴”，因其丰富的徽州文化内涵、精美的制作工艺和别具一格的餐具造型，深受台湾团队的青睐。近年来，“徽州名人宴”的预定呈逐年上升趋势，对徽文化的传播、酒店餐饮品牌的树立以及菜品附加值的提高都有非常积极的作用。
真味仔鸡
蒜茸面包
今年，是黄山旅游发展股份有限公司“三人理念宣贯年”。我们将做好团队餐作为提升游客满意度的一项工作内容，更好地践行“三人理念”。
