双歧杆菌简介 双歧杆菌的功能及其应用
一、双歧杆菌的特征与类别
1、双歧杆菌的生物学特性
双歧杆菌是革兰氏阳性多形态杆菌，不运动，无芽孢，呈现Y字型、V字型、弯曲状、刮勺状等形状，末端常出现分叉，故名双歧杆菌。菌落光滑，凸圆，边缘完整，呈乳脂状白色，闪光并有柔软质地。过氧化氢酶阴性，抗酸染色阴性，不还原硝酸盐、吲哚反应阴性，明胶液化试验阳性。葡萄糖代谢属于异型发酵，体内没有醛缩酶和葡萄糖-6-磷酸脱氢酶，但是具有磷酸解酮酶活性，能把2mol葡萄糖发酵为3mol乙酸或2mol乳酸，无脲酶活性。
双歧杆菌专性厌氧，最适生长温度是37℃～41℃，在25℃～28℃或43℃～45℃也能生长。最适生长pH值为6.7～7.0，在pH5.0或高于8.0不生长。药敏实验对多种抗生素敏感，如氯霉素、四环素、红霉素等，但对氨苄青霉素、庆大霉素、痢特灵、丁胺卡那霉素、新霉素、环丙沙星等抗生素耐受。
2、双歧杆菌的类别
根据DNA的同源性和糖发酵研究测定发现，双歧杆菌属共分为24个种，而人类来源的只有12个种，其中能在人体肠道内定植并能用于制备保健食品的双歧杆菌主要有两歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum)、青春双歧杆菌(Bifido.adolescentis)、婴儿双歧杆菌(Bifido.infantis)、短双歧杆菌(Bifido.breve)和长双歧杆菌(Bifido.1ongum)5种。通常，在婴儿肠道内以婴儿双歧杆菌和短双歧杆菌为优势菌群，而在成人肠道内则缺少这两种双歧杆菌，仅有少量两歧双歧杆菌、青春双歧杆菌和长双歧杆菌存在，老年人肠道内无任何双歧杆菌存在。近年来，随着生物化学、遗传学、微生态学等学科研究的飞速发展，以及DNA探针杂交、基因杂交、基因测序、荧光原位杂交PCR、分子标记、基因芯片等高新生物技术的不断涌现，给双歧杆菌的分类、品种选育等方面的研究提供了强有力的科学手段。到目前为止，已发现和报道的双歧杆菌已达32种。
二、双歧杆菌对人体的5种作用
1、治疗慢性腹泻与抗生素相关性腹泻
双歧杆菌具有调节肠道菌群的作用。通过用双歧杆菌对慢性腹泻患者临床观察研究表明，在服药两周以后，患者大便次数、形状异常，临床症状消失，对总有效率为90.3%，复发率低。许多国内医院已将双歧杆菌制剂作为治疗慢性腹泻的首选药物。此外，双歧杆菌还可以治疗因过量使用抗生素而导致的抗生素相关性腹泻疾病。有人采用双歧杆菌制剂治疗伪膜性肠炎380例，临床总治愈率无明显差异，但临床副作用和复发率均明显降低。双歧杆菌对儿童急慢性腹泻具有很好的治疗作用。
2、有效缓解便秘
便秘是指排便次数减少或粪便干燥难解(一般两天以上无排便)。双歧杆菌可以通过调整肠道菌群，并通过产生乙酸、乳酸等短链脂肪酸来抑制肠道腐败菌的生长和有毒代谢产物的形成，刺激肠蠕动，从而减少水分的过度吸收而缓解便秘症状。
3、抑制癌症的发生和发展
双歧杆菌细胞能够吸附食物中的致癌和致突变物质，从而保护机体细胞免受这些致癌物质的损害。双歧杆菌可通过调整肠道正常菌群，抑制肠道许多腐败菌生长，从而减少一些肠源性致癌物的产生。此外，有研究还发现双歧杆菌具有激活机体巨噬细胞的吞噬活性，而有助于抑制肿瘤细胞;双歧杆菌还可通过诱导肿瘤细胞的凋亡而达到抑制肿瘤生长的作用。
4、保护肝脏作用
人体肠道的有害菌产生并释放内毒素进入血液到中，对肝脏会造成损伤。双歧杆菌制剂可以抑制产生内毒素的有害菌数量，从而对肝脏患者起到良好的治疗作用。国内有医院采用双歧杆菌制剂对365例慢性肝炎患者进8周治疗，发现患者肝功能明显改善。
5、促进人体对乳糖的消化
牛奶含有丰富的营养物质。但中国人中有相当一部分缺乏乳糖酶，不能分解牛奶中的乳糖，这些人在饮用牛奶后常常会出现胃肠道紊乱，导致胃肠痉挛、胀气或腹泻，即为乳糖不耐症。通过利用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌等乳酸菌对牛乳进行发酵而制备成发酵酸乳，可以有效缓解乳糖不耐症。
三、补充身体内双歧杆菌的两种办法
目前有两种增加双歧杆菌的方法：
1、一是直接补充双歧杆菌活菌制品。但研究发现，双歧杆菌是厌氧菌，耐酸性差，一般的保管环境和温度很难存活，摄入人体后大部分也会被胃酸中和而死，极少数到达大肠也无法存活，不久又被排除体外。所以效果不理想，容易出现“使用就有效，不使用就反复”的现象，不能从根本上解决问题。
2、二是服用双歧杆菌增殖因子——水苏糖。水苏糖是一种水溶性膳食纤维，不被人体吸收，只被双歧杆菌利用，是双歧杆菌最有效的增殖因子和营养成份，食用后能使双歧杆菌数量增加10-100倍，有害病菌大幅度减少。因此，食用黄金双歧因子是增加双歧杆菌简便而有效的方法。
外来补充的双歧杆菌需要经过胃酸和胆汁的分解，要想完整的到达大肠，是很难的。就算是一部分双歧杆菌到了大肠，但因终归是“外来者”，很快就会被“坐地户”排挤出去。所以，最有效的办法是给定居在肠内的双歧杆菌以充分的食物即水苏糖，使他们有充足的营养和热量，增强他们的战斗力。才能有效的保持体内微生态平衡，防治各种肠胃疾病。
四、双歧杆菌制剂的开发利用
目前双歧杆菌制剂已经广泛应用于保健食品、医药等领域。
一是双歧杆菌药品。常选用婴儿双歧杆菌、青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌、长双歧杆菌或短双歧杆菌而制成的单株或双株(与其他益生菌搭配)的活菌制剂，如丽珠肠乐、培菲康、金双歧等。
二是双歧杆菌与药成分搭配的保健药品。许多中药成分对双歧杆菌具有促进作用，如人参、党参、枸杞、大黄等提取物是良好的促双歧因子。日本富山医科药科大学的小桥先生研究了大黄对双歧杆菌的关系。目前人参提取液与其他寡糖配合的产品已问世。
三是双歧杆菌与双歧因子搭配的保健食品。双歧杆菌与寡糖、葡萄糖酸、精氨酸配合，对青春双歧杆菌有选择的增殖作用，发挥特有的免疫赋活功能。
四是双歧杆菌发酵饮品的保健食品。双歧杆菌与保加利亚乳杆菌(Lactobacillusbulgaricus)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)为生产发酵剂，以牛乳、豆乳为载体或用牛乳、大豆搭配作载体混合发酵制成营养丰富的仿生食品和饮料，对特定人群有非常重要的生理功能。
五是扩大双歧杆菌利用面，促进双歧杆菌向多元化方向发展。双歧杆菌富含B族维生素，该菌的代谢产物富含(L+)乳酸和一些酶类，可用来生产微生态护肤品或其他化妆品。除用于特定保健食品和医药外，在畜业、水产业和肉制品加工中也广泛应用，大有开发价值。
