非物质文化遗产，是指各民族人民世代相承的、与群众生活密切相关的各种传统文化表现形式（如民俗活动、表演艺术、传统知识和技能，以及与之相关的器具、实物、手工制品等）和文化空间。非物质文化遗产是指人类以口传方式为主，具有民族历史积淀和广泛代表性的民间文化艺术遗产。
△盐官水晶饼制作工艺
盐官“水晶饼”点心有着几百年的历史，以其食材考究、造型精美、口感独特、营养价值高、老少喜食、耐储存而闻名遐迩。其中“老九斋”水晶点心更是久负盛名享誉周边。
相传清朝时期，盐官王氏家族是一个人丁兴旺的大家族，有个排行老九的从小心思聪颖、吃苦好学、酷爱专研美食，青年是四处访学面点手艺，融众家所长，发明了一种口感独特、造型精美的“水晶饼”点心，在盐官街上首开了一家点心铺面。因四邻八乡都加他“老九”，久而久之他的点心铺子取名“老九斋”一直延续至今。
☝☝☝ 水晶饼
☝☝☝水晶饼
☝☝☝ 水晶饼的制作过程
“水晶饼”主要食材成分有精面粉、玫瑰酱、核桃仁、花生仁、芝麻仁、炼猪油、猪板油、白砂糖、桔皮、陈皮、冰糖、白酒等。
水晶饼的制作
1.蒸面：将精选的面粉用特定的方法放入蒸笼蒸熟。
2.和皮面：在面粉里加入多种辅料，用适度清水和成面团放置至少两个时辰待用。
3.和酥面：在精选的面粉中加入适量精炼的猪油。
4.制作馅心：将去掉皮的猪板油和白砂糖用刀剁碎，在加入其它的佐料。
5.和酥擀皮：把皮面和酥面按照一定的比例糅合擀皮、加入馅心、用专用的工具拍打成饼状，放入上下火的鏊中烘烤至熟、即可食用。
“老九斋”水晶饼是色香味形艺的有机统一，在颜色的配置上以辅助的色彩来衬托突出、点缀主料形成该点心色彩的均匀柔和、主次分明、浓淡相宜、美观悦目；在口味的搭配上强调香气、突出主味，并辅佐调料、口感绵爽、余味悠长；在形的配制上注重造型艺术，外观温润如玉、和谐美观。水晶饼将色、形、香、味、滋、养六者融于一体，使人们等到了视觉、触觉、味觉的综合享受，是一种地地道道的中国传统美食。
多年来，“老九斋”水晶饼的传承和生产由于多种原因一直处于家庭小作坊规模，没有做大做强，未发挥潜在的品牌效应。2016年，业主自筹资金2万元扩建了一处手工作坊，2017年，礼县文体局为了保护水晶饼这一传统民间工艺，争取资金5万元拍摄专题宣传片在电视以及新媒体平台向外推介宣传。2018年，计划争取项目资金20万元，建成一个老九斋糕点制作工艺展览馆。2019年拟举办一至三期“水晶饼”制作培训班发展传承人群，以现代食品标准为发展方向采购一批符合现代食品制作标准的设备，建成一个“老九斋”糕点传承基地。2020年，争取成立一个“老九斋”
糕点公司，采取招商引资的办法将水晶饼制作工艺的展示和先秦文化、三国文化的开发有机结合起来，以提升旅游文化综合发展水平，让地域传统文化在社会进程中不断发扬光大。
监制/李玉明主编/马小春编辑/赵靖 赵楠
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