酱油吃多了对人体有哪些坏处和影响？
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还是普通酱油，吃多了对人体最大的坏处是钠摄入过多。除此之外，酱油富含氨基酸，还有钾、镁、维生素B1、B2、B6，炒菜时适量放一点酱油可以提鲜，增色，代替一部分盐，是一种有营养的调味品。以前的老式酿造酱油没有加入防腐剂，时间长了表面就容易长白醭，而现在的酿造酱油加入防腐剂后，吃多长时间都不会长白醭。很多人就非常担心酱油中防腐剂、亚硝胺、色素等对身体的影响。
我国允许酱油中加入的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾。山梨酸钾毒性极小，高品质酱油的防腐剂一般是山梨酸钾。苯甲酸钠价格便宜，而且苯甲酸有叠加毒性作用。购买酱油时不仅看价格，还要看一下防腐剂，如果用的是山梨酸钾，就是高品质酱油，适合购买。
还有人担心酱油含有致癌物亚硝胺。亚硝胺的生成和高亚硝酸盐、高蛋白质和酸性环境有关。而酱油中亚硝酸盐含量少，本身也不是酸性食品，所以亚硝胺没有生成的条件，做菜放酱油并没有致癌风险。至于有人担心酱油吃多了会让皮肤变黑也是无稽之谈。皮肤黑和皮肤中黑色素细胞分泌黑色素颗粒多少有关，和吃酱油无关。按照吃酱油皮肤黑这个理论推理下去，喝可乐、吃大豆酱、喝咖啡等都会让皮肤黑。
挑选一款高品质酱油，不仅选酿造酱油，是否含山梨酸钾，还要看标签中氨基酸态氮的含量。特级酱油的氨基酸态氮含量≧0.8克/100毫升；一级酱油的氨基酸态氮含量≧0.7克/100毫升；二级酱油的氨基酸态氮含量≧0.55克/100毫升；三级酱油的氨基酸态氮含量≧0.4克/100毫升。氨基酸态氮含量的多寡是衡量高品质酱油的标准。
作者简介：孙玉红/中国营养学会注册营养技师DTR/王兴国营养特训班第5期学员、第3期科普写作班学员/二级心理咨询师中疾控妇幼保健中心第九期母乳喂养咨询师//副主任护师/哈尔滨市护理学会社区护理专业委员会委员/：“小丁当孕产育儿”作者
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酱油吃多了，可能导致盐分摄入过多，但正常食用不会对健康构成危害酱油吃多了，可能会有致癌的风险，但正常食用不会对健康构成危害焦糖色素。
工业上，用加氨法生产的焦糖色素，几乎都含有4-甲基咪唑，而且老抽的焦糖色素含量比生抽的更多。世界卫生组织国际癌症研究机构判定，4-甲基咪唑属于2B类致癌物质，也就是说，它经实验检测对动物有明确致癌性，但是否会对人类同样造成癌症风险，目前尚未明确。
但是大家也不必过于慌张，因为联合国粮农组织/世界卫生组织同时也指出，一般我们食用的酱油的分量，并不会对人体产生健康问题。同样，美国加州环境危害评估办公室也推测，如果一个人每天摄入16微克的4-甲基咪唑，那么他发生癌症的风险仅仅增加十万分之一，因此，一天食用正常量的酱油，并不会对健康构成威胁。
那我国对焦糖色素中4-甲基咪唑的含量有没有限制呢？有。我国规定[1]：由加氨法生产的焦糖色素，4-甲基咪唑的含量不得超过200毫克。也就是说，酱油中检测出的4-甲基咪唑的含量，与200毫克的限量值相比，还是比较微量的，而且它是否对人体有致癌作用，目前证据也不充分。
2017年，有人对21款酱油进行了调查，有11款酱油被检测出含有微量的4-甲基咪唑。其中，老抽的4-甲基咪唑含量明显高于儿童酱油和生抽，最高者可达到6毫克/千克，如果一天食用这样的老抽5毫升（一茶勺），就已经超过美国警告的29微克的参考值。但这是建立在含最高量4-甲基咪唑的老抽条件之上的，此项调查也表明，有10款酱油中4-甲基咪唑的检测结果为0，也就是说，生产企业是可以规避这个风险的。
总的来说，酱油吃多了可能给人体带来的伤害是盐分摄入过多和致癌风险增加，但是我们平时吃的量很少，一般来说不会对健康构成威胁，从健康的角度来说，推荐每天吃老抽的量不要超过半茶勺，吃生抽的量不要超过一茶勺为宜。
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参考文献
[1] 中华人民共和国卫生部.《食品安全国家标准食品添加剂焦糖色》GB 1886.64-2015[S].北京:中国标准出版社,2015.
作者：廖钰樱 赵力超
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感谢邀请，
酱油本身倒没有什么坏处，酱油中的营养成分还较为丰富，因为原料是豆制品，因此，如果日常适当摄入酱油的话， 对身体是有利的，但如果过多摄入酱油的话可能就不利了。酱油是以大豆、小麦等原料，经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品，营养极其丰富，主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。氨基酸是酱油中最重要的营养成分，氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。氨基酸是蛋白质分解而来的产物，酱油中氨基酸有18种，它包括了人体8种必需氨基酸，它们对人体有着极其重要的生理功能，人们只能在食品中得到氨基酸才能构成自身的蛋白质，蛋白质是生命的物质基础，是构成生物体细胞组织的重要成份，是生物体发育及修补组织的原料，人体内的酸碱平衡，水平衡的维持，遗传信息的传递，物质的代谢及转运都与蛋白质有关。
酱油中富含盐成分，一般含食盐18克/100毫升左右，它赋予酱油咸味，补充了体内所失的盐分。但因此含盐量也会较高，如果摄入较多的酱油的话，也同样会摄入较多盐成分，而我们大家都知道，如果食盐成分摄入过量的话，可能会让血液渗透压升高，长期下去可能会诱发高血压，因此，酱油也是不能多吃的，日常料理中适当放入酱油就可以了特别是一些特殊人群一定要把控酱油的量，如高血压、冠心病、糖尿病患者应和控盐一样控制酱油。因为酱油既含有氯化钠，又含有谷氨酸钠，还有苯甲酸钠，是钠的密集来源。
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感谢邀答，酱油作为很多家庭日常生活中常用的调味品，只要是在正规超市购买的合格商品，适量食用是不会对人体产生危害的。之前盛传“生吃酱油会得病”，“生吃酱油易得肝癌”的说法，已经被专家辟谣了，市面上出售的正规厂家生产的酱油，无论是烹调酱油还是餐桌酱油，都有符合健康要求的国家标准，作为日常调料不会危害健康。
酱油分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是以大豆、小麦为原料经微生物发酵制成的，没有毒副作用，而配制酱油是以酿造酱油为主体，与调味液和食品添加剂等配制而成，可能含有三氯丙醇 ( 有毒副作用)，虽然也符合国家标准，但还是建议大家尽量购买酿造酱油哦～
基于不同的使用用途，在酱油的选择上也是有讲究的哦～平时我们吃的生抽和老抽都是酿造酱油，生抽咸味重，适合调味，适合炒菜、凉拌菜等。老抽在生抽的基础上加入了焦糖，酱香浓郁，适合上色，更适合做红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。在酱油的挑选上还有不少窍门哦～拿到酱油后，最先要看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标。“氨基酸态氮”含量越高，则酱油就越鲜美。有的酱油瓶身上会注明“直接佐餐食用”或“可用于佐餐凉拌或烹调炒菜”这样表明此种酱油可以直接食用也可以炒菜。如果只注明“烹调炒菜”的酱油则只适用于炒菜，是不能直接食用的。
小糖提示您：由于酱油盐分较高，所以患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化的病人平时应尽量少食用酱油，以免影响病情哦～
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谢邀，一、酱油俗称豉油，主要由大豆，淀粉，小麦经过制油、发酵等程序酿制而成的。二、我们大家都知道酱油的主要作用是增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。通过查询资料他还有防癌、降低胆固醇、止痛消肿的作用。三、俗话说得好做什么事吃什么东西都是有利有弊的，吃多了也会有损人身体健康的。四、大家都知道家里人有得高血压、冠心病、糖尿病这些患者应该和控制盐一样控制酱油。资料上表明酱油既含有氯化钠，又含有谷氨酸钠，还有苯甲酸钠，是钠的密集来源。
曾经我舅爷家就特别喜欢在做饭炒菜上多放酱油，比如说大家经常吃的蛋炒饭就放很多的酱油，炒出来的蛋炒饭颜色很重，这样久而久之是对身体有很大的危害，通过家里人的劝说并且把酱油吃多了的危害告诉家人，最终舅爷还是为了自己和家人着想每次做饭做菜时都是竟可能的少放并且达到酱油的增加食物鲜美的作用。如果你的家里也有这种情况发生，你也学学我的做法，因为现在的人都是比较通情达理，而且很珍惜自己的健康。
还有的就是在服用优降宁、闷可乐等治疗心血管疾病及胃肠道疾病时，不可与酱油同食，否则会引起恶心、呕吐等副作用。希望我的回答能够对你有所帮助，谢谢。
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首先由于酱油里面含有大量的谷丙酸钠、亚硝酸钠等化学物质成份，而这些化学物质成份很容易被身体所吸收，而且一但被人体吸收在体内不容易被排出（由于这些化学组织具有极强的吸附性能够牢牢的吸附在人体的细胞壁上），经临床医学研究发现长期吃酱油可能会导致人体内谷丙酸钠、亚硝酸钠等化学物质的堆积，引起谷丙酸钠、亚硝酸钠等化学物质的中毒现象发生，比如可能使人经常出现恶心、干呕、喉咙干燥发痒等，甚至导致肝功能受到严重损害。
其次酱油里面含有大量的的色素，这些色素一但进入体内，也不容易被肾脏通过尿液排出体外，这些色素容易沉积在皮肤黏膜细胞上，导致皮肤变黑，甚至老化，因此经常吃酱油的人皮肤容易老化（皮肤胶原蛋白减少，弹性降低，容易变得粗糙）而且容易使皮肤变黑（由于色素细胞的沉积）。而且酱油里面含有大量的氯化钠，吃多了也容易使人血压升高。
虽然酱油吃多了对人身体不好，但适量吃一点还是可以的。因为酱油可以给食物上色，使食物变得好看，也可以增加食物的香味。比如酱牛肉、乞丐酱馿、红烧肉等美食。所以做菜时可以放点酱油，但最好一次不要超过2毫升。
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这类问题首先就是混淆了一个“量”的概念，任何食品，正常人在正常使用情况下，完全可根据自身本能的感觉来判断，如口渴喝水，饥饿吃饭，菜太淡加盐或醬油，菜无味加鸡精等等，所谓在超量使用，或日常使用时会产生副作用的食品，如上火，或偏凉性，或有微毒的，每个人在祖祖辈辈传承的生活经验会提醒我们注意。所谓过量的概念一般在新食品安全性评估时有标准规范的方法，就是在正常使用量的几倍，几十倍的极端情况下，观察产生的结果，这种状态一般在正常生活和消费时不会出现，极端情况如竞吃，竞喝比赛，或自残时才可能出现。像酱油，盐，糖，鸡精，味精，面粉，牛奶等已成为日常消费品的，安全性都是没问题的。当然现代科技和医学也发现，有些人对某些物质有过敏的小概率案例，有的是几十万分之一，有的是百万分之一。有些疾病与一些个人的飲食习惯有关联，这类已经患病的人应遵医嘱，所以说正常消费的状态下，是有益无害的。刻意和不科学，无量化的定论是不可取的。
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酱。油分生抽，老抽，都是经发烤黄豆酿造制品，含有氨基酸，维生素B1，B2，B6，钾，镁，色素，山梨酸钾(防腐剂)等，炒肉菜放酱油能使味道更好。
但不能放太多炒菜，长期吃太多酱油，如身体，手脚有刀伤，烫伤，治愈也会出现深(黑)色疤痕，影响皮肤美观。
但现在大部分家庭都用酱油炒菜，是人们日常生活中脱离不了调味品。
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酱油，富含多种对人体有益物质，如：蛋白质，氨基酸以及多种维生素，除此之外，还有抗癌及抗衰老的功能，在一道色，香，味俱全的菜品中扮演了一个非常重要的角色，深受广大家庭巧厨的喜爱，无论西方，东方，近代，现代，鲜有例外。
但令人大跌眼镜的是，酱油食用过量也会对人体有伤害。主要有以下几方面：
1.酱油致癌。有很多报道指出酱油中含有的三氯丙醇可能对人体有致癌效应。但是酱油的制造工艺可分为：酿制与配制。一般来说，酿造酱油不含氯丙醇，而配制酱油制造时可能会产生氯丙醇。但是国家食品安全标准有规定其含量应低于0.4mg/kg。而且在《行业标准》中有规定：在上市前必须明确指出酱油是酿造或配制。大家如果对配制酱油不放心，可以选择酿造酱油。
2.摄入过量盐分。酱油的含盐量高达20％，大量的盐分不仅可以调味，更可以防止酱油腐败变质，但是如果每日摄入量超出标准范围，可能会诱发高血压等疾病。
3.对生长发育影响。儿童的各项器官发育不成熟，胃分泌功能不健全，腺体的分泌功能也相对差，而酱油中雌激素，防腐剂和微生物含量相对较多，服用过量易削弱脾胃功能，从而影响小朋友的正常生长发育。
综上所述，为了我们的身体健康，应严格控制酱油的食用量，在购买酱油时可有针对性的留意挑选。
本期答主：高步婵 医学硕士
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