红薯叶有什么营养价值？
作为一个在农村出生，并在农村度过前二十年的人来说，对于这个话题就太有发言权了，因为红薯头在我记忆里是夏天最美的滋味......现在想起这个词汇，不仅满嘴生津，哈哈。
下面就言归正传，好好说一说为什么大家那么喜欢红薯头，为什么红薯头吃起来口感那么好。
红薯头——夏日农家美食！
现在，很多地方流行农家乐，笔者每到一个农家乐，如果看到这家店里有清炒红薯叶这道菜，那么我肯定会点一份。
首先，这是一道家常菜，主要原料为红薯嫩尖，调料为蒜、鸡精等，该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。
红薯头营养价值丰富！现代营养研究发现甘薯叶具有特殊风味和丰富营养，是多种蔬菜不可比拟的，维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚含量颇丰，是人体所需矿物质良好的供给源。据分析，番薯叶所含的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸丰富，而草酸含量又很少。
另据了解，红薯叶同时还含丰富的黄酮类化合物，这种物质具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。
所以，红薯头真是一个好东西，不能再说了，我得抽空回趟老家，专门尝尝家乡的红薯头......
望周知！让自己的亲属、朋友了解。
《粮油市场报》官方账号首发于在悟空问答！03.27
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红薯叶，也叫红薯尖，是现在十分受欢迎的一种蔬菜，其中的营养十分丰富，从它深绿色的叶片就能看出，甚至有时候都绿的发黑，这是营养富集的表现，特别是水溶性营养素和抗氧化物质富集的表现，所以吃红薯叶有着十分好的营养补充能力。
红薯叶有辅助排毒功效，由于其中含丰富的叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒。能够提高免疫力。含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“预防感冒”。对于缺铁的朋友可以用红薯叶辅助补充铁元素（当然，蔬菜中的铁元素利用率普遍都很低，只能是一个辅助的效果）。由于红薯尖富含多样矿物质和维生素，每天摄取30g的番薯叶，就可以补充人体一天所需的铁质及维生素A、维生素C、维生素E。
红薯尖能辅助预防高血压，其中富含钾，有助血压控制。能改善便秘。丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动。另外，红薯茎尖中含有丰富的黏液蛋白，红薯叶具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能。
可见红薯尖的营养十分丰富，可以经常补充，但最好采用清炒、凉拌等方式，不要加入过量调味料，不仅味道更适合它，而且也是一道既美味又营养的好菜。
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红薯叶，主产于四川盆地、黄淮海、长江流域和东南沿海各省，是红薯生长过程中的茎上的叶子，药食两用，具有生津润燥、健脾宽肠、养血止血、通乳汁、补中益气、通便等功效，可用于消渴、便血、血崩、乳汁不通等病症。
1.提高身体免疫力
红薯叶中含有丰富的抗氧化物，而抗氧化物有提高免疫力的功效，适合体弱多病的人食用。
2.减少心脑血管疾病
红薯叶含有丰富的黏液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病的发生。
3.促进乳汁分泌
红薯叶中含有的黄酮类化合物能够有效通乳，促进乳汁分泌。
4.改善便秘
红薯叶中含有的丰富的膳食纤维能够有效促进肠胃蠕动，加速通便，有效防治便秘。
5.强化视力
食用红薯叶能为机体补充充足的维生素A，保证机体内维生素A的水平，促进眼睛内视紫红质的合成，增加眼睛的光敏性，维持正常的视觉。
6.预防癌症
红薯叶还含有化学物质—氧表雄酮以及丰富的多酚物质，能够预防结肠癌和乳腺癌。
7.美容养颜
红薯叶中含有丰富的维生素C，能够起到很好的提亮肤色，美白嫩肤的作用，而且其中含有的叶绿素还能够加快体内毒素排出，有效美容养颜。
8.预防贫血
红薯叶中含有大量的铁元素，每天食用30克红薯叶就能够满足身体需要的铁质，对于预防缺铁性贫血有很好的效果。
9.促进减肥
红薯叶中含有丰富的纤维含量，能够帮助促进身体排毒，而且食用后容易产生饱腹感，再加上红薯叶能减低人体内胆固醇的含量，减少皮下脂肪，对于减肥是有促进作用的。
10.改善更年期症状
红薯叶中富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效，从而改善更年期的不良症状。
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红薯叶，即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶，也就是我们所说的地瓜叶！它看起来很普通，似乎味道也普通，但是在香港甚至被称为“蔬菜皇后”。地瓜叶的营养价值非常高，经过检测表明，地瓜叶富含有丰富的蛋白质，葡萄糖，钙，磷等营养物质，且都高于地瓜块茎！
以前城市超市里见不到有地瓜叶出售，农民收获地瓜后将地瓜叶，连同茎一起丢在地里，或用作喂牲畜的饲料，这是非常可惜的。但是随着地瓜的保健价值被发现，地瓜叶也被拉上了舞台，跟着地瓜沾了光。地瓜叶被称作“蔬菜皇后”一点也不为过，它的保健功效是其他蔬菜没办法比拟的！
今天我就教大家地瓜叶一种做法，简单容易做。蒸一蒸太好吃了，味道棒极了！
蒸红薯叶
By 桃子所
用料
主料：红薯叶1把
辅料：大蒜3瓣、玉米淀粉20克、面粉30克、食盐2克、食用油5克、生抽2克、米醋5克
做法
1.今天要做蒸的红薯叶，所以将红薯叶掐下来，放点食盐入水里浸泡几分钟；（剩下的红薯叶的茎可以另外炒着吃）
2.将红薯叶洗净后，捞在沥水篮里控水；
3.将控干水份的红薯叶放在一个大盆里，倒入食用油拌匀，让每片叶子都沾上油；
4.面粉和玉米淀粉大约按照1:1的比例，放在红薯叶里；
5.用筷子拌匀，让每片叶子都沾上面粉；
6.蒸锅里放好屉布，放入拌好的红薯叶，盖上锅盖，中高火蒸锅上汽后蒸3~4分钟；
7.在蒸红薯叶时，准备蘸汁，大蒜拍碎后放点食盐捣成蒜泥，再加入生抽和米醋调匀即可；
8.红薯叶蒸好后，倒出来，用筷子轻轻地拨开，可以趁热放点食盐，有点底味，吃的时候拌上蒜泥汁即可。
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老家里把红薯也称为山药，在过去缺少菜品的时候会掐一下红薯的嫩叶做菜吃，更多的时候当成饲料来喂养家畜。按照家里面老人的说法，山药叶子上容易生虫子，上不得台面。而现在红薯叶子却被人们当成一种绿色的蔬菜来食用，并且十分火热。
首先来说，红薯生长在地下，而藤蔓生长在地上，这样保证了红薯叶子几乎不用打什么农药。可以说这是一种绿色无公害的蔬菜，除了红薯本身以外红薯叶子也能提供更多的经济价值。
人们食用的红薯叶大都是秋红薯即将成熟后秧上的嫩叶，太老的叶子口感要差许多，也大都被咬了虫洞。红薯叶的吃法有许多，老家一般都是用开水烫熟后拌上一些调料，是可口的凉菜。还可以炒菜吃，做面条等等。
红薯叶子有许多保健的功效，如提高免疫力，止血，降糖，解毒，促进新陈代谢，防止夜盲症等等。经常食用还能预防便秘，保护视力，保持皮肤细腻，有着各种不错的保健作用。
另外红薯叶中的营养非常丰富，与其他常见的蔬菜相比含量更高，各种矿物质和维生素寒冷都属于上等，其中胡萝卜素甚至高过胡萝卜。被许多地方称为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”，“抗癌蔬菜”等等。
红薯叶子虽然好，肠胃消化能力弱者和肾病患者都不宜过多的食用。另外来说红薯叶子并不是我们日常吃的蔬菜，虽然有许多的保健作用，并不用刻意要求。
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红薯又名番薯、甘薯，通常被称为地瓜，其皮色发白或发红，肉多为黄白色。红薯叶是红薯的生长过程中，长在茎上的叶子，在过去人们都把它当成饲料去喂一些家养的牲畜，随着有机蔬菜越来越多的摆到餐桌上，红薯叶作为有机蔬菜也被拉上了舞台，展现了它的光芒。
随着现在研究发现，红薯叶作为一种安全等级最高的有机蔬菜，具有很好的食疗作用在美国被誉为”航天食品”，在香港乃至世界被誉为 “蔬菜 皇后””长寿蔬 菜 ”和”抗癌蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。
红薯叶营养丰富，茎叶部分蛋白质含量比根部高，跟猪肉、牛肉相差不大，高于白菜等其它叶菜。其中含膳食纤维大部分是不溶性纤维，由纤维素和半纤维素组成。红薯叶的维生素和矿物质也比较丰富。
据中国预防医学院的检测，红薯叶与芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸）中有13项红薯叶位居首位。其中维生素C的含量是柑橘的1倍，胡萝卜素的含量是胡萝卜的1.5倍。
除此之外，红薯叶含有丰富的糖蛋白、绿原酸、多聚糖、黄酮类化合物等生物活性成分。
黄酮类化合物具有明显抗氧化作用，而且抗氧化活性随着加入量的增加而增强，其抗氧化效果强于抗坏血酸和柠檬酸。多聚糖具有抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗氧化、抗病毒和抗辐射等多种保健作用；糖蛋白可以防止脂类在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，可以减缓人体器官的老化，提高肌体免疫力。
（注：图片来源网络，如有侵权，麻烦联系删除，谢谢！）
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丰富的叶绿素 可以促进代谢，增强机体免疫力。铁质及维生素 可以预防贫血，丰富的维生素A和维生素C分别可以促进我们的视力发育、提高我们机体的抗氧化和抗衰老的能力。膳食纤维 促进胃肠蠕动、有很好的润肠通便的功效。但是对于肠胃消化能力差以及肾病患者不宜过多食用。富含多种植物性化学物质 例如：多酚，可以抑制肿瘤、预防细胞癌变；植固醇，具有荷尔蒙类似调节身体机能的作用，可有效改善更年期症状；类黄酮类物质，能够抑制低密度脂蛋白的产生和血栓的形成，具有保护心脏的功效。蒜蓉红薯叶：将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成蓉。炒锅置火上，放素油烧至四成热，放入局部蒜蓉炒出香味，参加嫩红薯叶茎翻炒，参加鲜汤、精盐、黄酒炒入味，参加味精、麻油，撒上剩余的蒜蓉拌匀即成。蚝油番薯叶：番薯叶去老茎，用清水冲洗洁净；红辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水；烧开锅内的水，参加1汤匙盐和2汤匙油，放入番薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水；烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水；参加3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡；放入汆烫好的番薯叶翻炒平均，即可上碟。
红薯叶，不错的食材，营养较为丰富，味道颇为浓郁，作为绿叶蔬菜，建议您吃，而且建议您常吃。
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参考文献：[1]张彧,吴祎南,陈莉,高荫榆,朱靖博.红薯茎叶化学组成的研究进展[J].食品科学,2006(03):252-256.[2]黄盛蓝,张家豪,梁冰雪,李林,熊银胜,周玲.红薯叶应用价值及开发利用现状[J].现代农业科技,2014(19):309-311+313.
作者：周蕊莹 赵力超
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红薯叶在以前都是用来喂猪的，现在也登上了大雅之堂，出现在了饭店和老百姓的餐桌上，饭店里的“清炒苕尖”也受到了很多食客们的喜爱。
红薯叶有什么营养价值？
随着红薯叶的营养价值逐渐被人们认可，它也越来越受到人们的喜爱。红薯叶颜色碧绿，是一种深绿色的蔬菜。通常情况下，蔬菜的颜色越深，营养价值也越高。因此，红薯叶的营养价值要高于一般的浅色蔬菜，且在深绿色蔬菜中的营养价值也比较突出。
和大部分的蔬菜一样，红薯叶中含有大量的水分，属于低脂低热量的蔬菜，是减肥人群和高血压、高血脂、糖尿病等三高人群的良好选择之一。
红薯叶中的蛋白质含量较高，每100克红薯叶的蛋白质含量为4.8克，与牛奶中的含量差不多，这也蔬菜中也算是为数不多的。红薯叶中维生素C的含量也很丰富，达到56毫克/100克，超过绝大部分的水果。
红薯叶中比较突出的还有胡萝卜素，含量甚至超过了胡萝卜。钾的含量很丰富，属于高钾低钠的食物，对于预感高血压也有益处。此外，红薯叶中还含有维生素B1、维生素B2、钙、镁等矿物质。红薯叶中丰富的膳食纤维虽然不能被身体吸收，但可以增加饱腹感，促进肠胃蠕动，减少有害物质在肠道的停留，对于预防便秘和肠癌有一定的好处。
虽然红薯叶是一种很健康的蔬菜，但由于产量不像常规蔬菜那么多，因此，市面上卖的也不算多，大概是“物以稀为贵”，有些网络上把红薯叶吹捧的很神奇，说是可以治疗某些疾病，这就有点言过其实了。红薯叶只是一种蔬菜，日常食用可以丰富食材的种类，获取更多的营养素和有益健康的植物化学物，对健康是有益的，以平常心对待即可，不应过分夸大它的作用。
