骨头汤如何熬煮才能补钙？需要注意些什么？
相信很多人从小就听妈妈说，要多喝骨头汤，这样才能补钙，长高。喝骨头汤是否补钙？骨头汤真的有如此神奇的补钙效果吗，我们快跟随主妇网小编瞧一瞧吧。
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有人说孩子喝骨头汤可以补钙促进生长，还有人说老人喝骨头汤可以预防骨质疏松，而骨折的人喝了骨头汤就可以促进身体恢复，并且表示在骨头汤里面添加少许醋，可以令更多钙质从骨头中析出。听完是不是觉得骨头汤十分神奇呢？今天我们就用骨头汤做个试验吧。
实验前的准备和过程：
首先将带肉的骨头各两斤准备好，搭配葱姜，红枣，胡萝卜，分两锅慢慢炖煮2小时，炖煮好后放入少许盐调味，香喷喷的骨头汤做好了，可以开始做试验了，在一锅里面倒入少许醋，另一锅就不用放入了。
试验表明：
不放醋的骨头汤里面含钙量是：2.2毫克/100克；而添加了醋的骨头汤里面的钙质是16.4毫克/100克。从试验中可以得出添加了醋的骨头汤的确含钙量高，圆圆是骨头里面虽然含有大量的钙质，但是基本是以羟基磷灰石形式存在，不溶于水，而添加了醋之后，和醋发生了反应，从而生成了醋酸钙，这是一种可以微溶于水的成分，从而可以提高钙含量。
骨头汤怎么熬最补钙 骨头汤的做法：
1.准备好玉米 2根、干香菇 8朵、骨头 2根、姜片 4片、葱段 1根、花椒 1小把、枸杞 1小把、料酒 适量、盐 适量、胡椒粉 适量
2.然后将骨头清洗干净，放入装有冷水的锅里焯一会后捞出，用清水清洗干净，再将葱姜清洗干净后切好，干香菇浸泡好后切成片状
3.玉米切成块状，骨头放入砂锅里面，放入葱姜，花椒，倒入清水，烧开后撇去浮沫，捞出花椒，倒入料酒
4.最后放入玉米，放入香菇和枸杞，中小火炖煮90分钟-两个小时，放入盐，撒些胡椒粉调味。（想要骨头汤更补钙就别忘了炖煮的时候滴几滴醋哦）
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配合富含维生素D的食物。我们都知道，只有维生素D的配合，钙才能被有效吸收。因此，在吃钙含量相对较多的菜的同时，搭配富含维生素D的食材，效果就更好。维生素D含量丰富的食物有海鱼、动物肝脏、蛋黄和干酪等。所以，鱼炖豆腐，就是黄金搭档。去掉食物中阻碍钙吸收的物质食物中的草酸、植酸都会与钙结合为钙盐，不利于钙的吸收。因此，想办法减少这些物质，就能促进钙吸收。更多溶出钙?这一点许多营养师都提到过，炖骨头汤的时候，放点醋盐变成醋酸钙溶解出来，可以提高菜肴中钙离子的含量，且便于被人体吸收。
最后，家庭医生还是提醒你，这也只是稍微提高食物中钙的利用，真正需要补钙的人群，喝牛奶以及按需求补充钙剂才是王道。
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要说我们平常喝的什么最补钙了，那一定就是骨头汤了，家里面有孩子和老人的一定要多喝这道汤美味有营养十分的好喝。骨头汤的做法也有很多，骨头也可以配上很多食材去炖汤的，但是想要炖出来的汤好喝的话也不是直接上锅就可以的哦。
今天呢给大家做一道海带骨头汤，然后说一下骨头汤怎么熬才能美味又营养，熬出来的骨头汤可以下面也可以做菜，喜欢的朋友别错过了。
1、煲汤的器皿
煲汤首选的器皿是沙锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅。
2、挑选煲汤的材料
煲骨头汤最好是用猪腿骨，其次是龙骨，再次是猪头骨。
3、怎么熬骨头汤
第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。
海带骨头汤
食材准备：
大骨头 750克，海带 150克，葱 20克，姜 15克，八角 2颗，香叶 2片，桂皮 1块，草寇草果 适量
做法步骤：
（1）所有的食材都备好，海带提前泡发；
（2）大骨头过水焯一下，去除里边的血沫；
（3）焯好的骨头捞出，洗一下；
（4）海带切条，然后打结，也可以直接买，如果是干海带的需要泡发一下；
（5）骨头和海带结放入砂锅内，放入调味料；
（6）加入适量的水，末过骨头，大火煮开，然后小火煲一个小时；
（7）海带骨头汤就好了。
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好吃酱告诉你，骨头汤最家常的做法就是玉米萝卜排骨汤，除了这些，还需要加入一些杏仁片和白醋，这样熬出来的汤不仅好喝而且营养丰富又补钙！想学习可以点进来按照这几个步骤去做噢！
1.排骨焯水，可以去腥，再捞出备用。
2.加入半锅开水
3.倒入焯水后的排骨
4.加入花椒，姜片，红枣中火炖煮30分钟。
5.加入玉米，可以让汤更加香甜
6.加入胡萝卜，增加香甜的味道，也让汤更有营养
7.加入杏仁片，不仅营养丰富，还助于吸收
8.再中火煮30分钟，让汤更浓~
9.最后加入盐进行调味，加入些许白醋有助于钙的吸收。
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相信很多人和壹周君一样，认为从食物中获取钙质，是最自然也是最有效的途径。在所有的食物中，相信大家也和壹周君一样，感觉骨头汤可是补钙产品的带头大哥，对，就是那么迷恋骨头汤，相信自己喝了骨头汤就不会再缺钙。
怎么说呢，经历了一周喝三次骨头汤的壹周君，腿脚抽筋的毛病没有好转多少，那小脸倒是圆了三圈。也就是说，骨头汤补钙的功能，没有我们想象得那么强大，至少，光煨汤，那个骨头中的钙是不会轻易出来的。
著名的营养学家范志红曾经多次提到过，喝骨头汤补钙，其实是一种误区，因为可能煨汤更多的是让骨头里的脂肪分离出来，而钙的含量并没有达到一定的剂量，补钙真可以说是天方夜谭。有朋友就是死磕骨头汤补钙，那么也有方法让骨头汤的钙质解析出来，用啥妙招呢，那就是用醋呀，而且，那么醋可不能加水，就光用纯醋来煨骨头汤，至于味道啥样，估计也没有人尝试过，软弱限制了我的想象力呀，估计不太美味。
其实，我们换个思维方式，到底是为啥喝骨头汤，补钙，那补钙是必须的吗？普通人没有症状的话，就从普通膳食里就可以获取钙质。或者有了一些症状，在医生的指导下，对症吃一些该片，补钙也不难，不一定非要喝骨头汤，对吧。
更重要的一点是，就算你吃了钙片，也是需要注意膳食平衡，帮助钙的吸收，否则，还会影响钙的吸收，事倍功半。比如，有些小伙伴，是肉食动物，一餐不吃肉就饿得慌，但是大家可能还不太情怀促，过多的脂肪会影响钙吸收，同时增加尿钙的排出，而且一般烹饪肉食为了追求口感，都稍微有些重口味，油盐调味品放得比较多，重油重盐得食物，都会加速钙得排出。
相反，吃一些清淡得蔬菜，豆制品，水果之类，因为这些食物里含有丰富得钾、镁元素，有利于钙质吸收。同时，补钙也是需要注意生活方式，比如少吸烟少喝酒是补钙中需要提倡得，因为抽烟喝酒都会加速钙得流失。
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骨头汤怎么熬好喝又补钙？
骨头汤一般都会选着大骨头，也就是《筒子骨》因为筒子骨，骨头越大越能补钙，主要是这个骨头里面含有营养丰富的钙能量！
但是做骨头汤需要注意几个问题，想把骨头汤做好，能够达到最佳补钙状态，需要用大火煲汤，因为大火煲汤才能把汤煲成白色的，才能煲浓，才能好喝！
做汤的骨头需要用清水清洗干净，然后再把骨头过水，但是过水的时候需要冷水下锅，因为这样才能把骨头里面的血液全部去除干净！
还有一点做骨头汤的时候，不要把骨头里面的骨髓弄破了，这个骨髓是最补钙的东西，可以炖熟之后用吸管吸取里面的骨髓，我在家里都是给小孩子留着吃！
大家还可以加一点其他的配料，淮山，玉米，萝卜，等等，都是可以的！
做法：筒子骨把用水过了水之后，需要用冷水清洗干净，有两张做法，一种是清水直接炖，一种是用油爆炒一下，用清水爆出来的汤是白色的，油少：适合孕妇和小孩吃，用油爆炒之后在炖汤，头稍微多一点，但是适合冬天吃火锅用，适合下配菜一起煮！大家只要记住，不管是做什么汤，加什么配料。只需记住《大火煮汤才能白，小火煮汤都是清的》
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2mg/100ml。大家对于这个数字不敏感是正常的，换句话说，这点儿钙的含量甚至比不上我们生活中的饮用水中的钙含量。同样的，我们常吃的鱼汤、鸡汤也是同样的道理。
而骨头汤还有个很神奇的功能——长胖
我们常常发现孕妇在怀胎十月的过程中经常喝各种汤来滋补。而生产时发现体重超出正常孕妇很多。这是因为骨头汤中的骨髓含有大量的脂肪，而却并没有什么特别的营养，这也是它为什么那么“香”的原因。
真正补钙的方式——奶、晒太阳、钙片
坚持每天喝鲜牛奶，并且在户外走走，晒晒太阳是最好的补钙方式，而有些特殊人群如老年人或者孕产妇，因为身体的原因钙流失大，这时候补充钙片不失为好的方法。
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骨头里面的钙是很难煮到汤里的，汤里钙很少，可能也就跟那种水垢比较多的硬水差不多。就算你往里面倒好多好多醋、炖个几个小时，也没啥用。就算把骨头炖烂嚼烂咽下去，也没啥用。要说骨头汤「补」，最补的就是满满的脂肪。骨头汤还没豆腐汤有营养，边喝汤边吃掉豆腐，补钙能力杠杠的。l
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1??骨头汤中的油脂去除2??骨头汤中要有瘦肉汤中要加重要的配料
①豆制品，炖的猪骨头中放豆腐或冻豆腐、豆腐衣、百叶结都可以，这些豆制品富含钙，可以增加骨头汤中钙的含量。
②海藻类，这类食物中虽然富含钙、镁、钾等促进骨骼健康的矿物质，但也含有较多的海藻胶，会多少影响一些钙的吸收，所以海带等食物不能作为主要的补钙食物，但是海带可以改变骨头汤的钙磷比例、钙镁比例，从另一个角度而言会改善骨头汤的钙吸收率，当然这些钙还主要是添加的豆制品或其他食物中的钙，骨头中没有多少钙跑出来。
③青菜，青菜中富含胡萝卜素、叶黄素、镁、钾和维生素C、B族维生素，其中的镁会促进钙的吸收，而维生素C则促进骨胶原蛋白合成，让钙能够更好的长到“骨架”上。
提示：虽然这些改良的方式可以提高骨头汤的钙吸收率，但如果真要补钙，还是喝牛奶吧！
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本文作者：
于仁文 三甲医院营养师
中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
吴阶平医学基金会肿瘤营养分会家庭膳食营养学组副主任委员
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
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在我们的身边，一定有老人陪伴，老人悉心照顾在外打拼的年轻人，为了这个家庭，默默的奉献着。但是，一个不容忽视的问题是老年人的骨质疏松的问题。
因为随着年龄的增长，大量的钙会流失，所以老年人中骨质疏松非常非常普遍，而与之相关的骨折频发，尤其是椎体骨折和股骨颈骨折，严重影响着老年人的身体健康和生活质量。现在越来越多的老年人和他们的子女们已经认识到这个问题，所以，每日补钙，也成为了生活必需。但是一定有很多老年人在说，吃什么药啊，喝骨头汤就能补钙，不用吃药。可是，真相是什么呢？今天张大夫就和大家一起说一说骨头汤补钙的问题。
首先，我们了解以下骨头汤。不可否认，骨头汤里确实营养丰富，包含了蛋白质、脂肪等，当然还有一定的矿物质，包括钙。但是它的含钙量是多少呢？据研究，我们普通家用的饭碗，每一碗骨头汤的含钙量大约是2—3毫克，如果按照中国营养协会推荐的一个65岁以上的老年人每日的钙需要量是1500毫克计算，每人每天需要喝500—750碗的骨头汤。
另外，我们喝入胃肠道内的钙并不能够完全吸收，因此，您可能需要进一步增加骨头汤的摄入才能满足需要，也就是说，500—750碗也还是不够的。我相信，喝这么多汤，是任何一个人都做不到的。更何况，骨头汤里还有一定量的饱和脂肪酸，长期食用，对心脑血管都是负向的伤害。
因此，张大夫想告诉大家的是，喝骨头汤可能具有一定的补钙效果，但是绝不能代替药物，还请您遵医嘱，科学补钙。
